หน่อไม้ดอง (Fermented Bamboo Shoot)
วัตถุดิบหลัก
หน่อไผ่สด (เช่น ไผ่ตง, ไผ่กิมซุง, ไผ่เลี้ยงหวาน ฯลฯ) ที่อ่อนและปลอดสาร
ประเภทของหน่อไม้ดอง
- แบบเปรี้ยวธรรมชาติ (ดองด้วยน้ำเกลือและเวลา)
- แบบเปรี้ยวเร่ง (เติมน้ำหมักหรือน้ำส้ม)
- แบบแห้ง (หน่อดองแห้งหมักไว้สำหรับใส่แกง)
ขั้นตอนการแปรรูป (สูตรพื้นบ้านมาตรฐาน)
- ปอกเปลือกหน่อไผ่ หั่นเป็นชิ้น (แบบฝอย/เส้น/ท่อน)
- ล้างน้ำสะอาดให้หมดน้ำยาง
- ต้มหรือลวกในน้ำเดือด 5–10 นาที (เพื่อลดความขมและฆ่าเชื้อ)
- ใส่ภาชนะหมัก (โอ่ง ถังดอง ฯลฯ)
- เติมน้ำเกลือ (เกลือ 1–1.5%) จนท่วมหน่อไม้
- ปิดฝาให้แน่น หมักไว้ 5–10 วัน แล้วแต่รสชาติที่ต้องการ
- เมื่อได้รสที่ต้องการให้ แยกบรรจุในถุง/ขวด พร้อมน้ำเกลือพอประมาณ
การเก็บรักษา
หน่อไม้ดองสามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน 1–2 เดือน หรือฆ่าเชื้อบรรจุร้อนเพื่อเก็บแบบ shelf-stable
จุดเด่น
- เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในอาหารไทย–อีสาน
- ต้นทุนต่ำ ทำง่าย ขายง่ายในชุมชน
- พัฒนาเป็นแบรนด์ชุมชน หรือสินค้า GI ได้